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カマスの干物 丸干し中500g【地元熊野灘産】

¥1,000 税込

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熊野灘の定置網で水揚げされた黒カマス(新物)を使用しています。
大サイズの下の中サイズ、500gで約12尾となります。
カマスの丸干しは小さいほど、通に好まれます。
最近は小さいカマスの水揚げが少なく、今回のサイズは開きには小さく、丸干しには大きいため、干物の加工する際は工夫が必要となります。

このサイズを丸干しにし、旨みを残しながら塩を効かせる。
もみ塩製法の冷風乾燥。かます特有の噛み締めて味わえる旨みをお楽しみください。
海水が濁っているのはカマスの鱗(ウロコ)が混ざるからです。
カマスのウロコ(銀鱗)は小さく、色も銀色です。
魚のウロコはそれぞれ特徴があります。
サンマですと、透明なのですが端に青みが掛かります。
ウルメイワシはカマスよりもウロコが小さくなりますが片口イワシのウロコは丸くて大きくなります。

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