サンマの内臓を取り除かずに、塩で揉み込み余計な水分を出します。この水分を取り除く工程が、魚の生臭さを抑えて旨みを凝縮させます。そこに串をうち乾燥させます。 丸干し製法という聞きなれない加工技術は、この熊野灘で獲れる魚の肉質に適しており、先代の努力と智恵の賜物です。 地元で水揚げされたようにはいきませんが、培った経験で、美味しく丸干しを作ります。 台湾産のサンマです。サイズにバラツキがあるため計り売りにて販売。傷物が多い台湾産ですが魚作商店では傷物は販売していません。鮮度は国産よりも高品質です。 漁場が遠方のため日本船は操業後に冷水で保管して水揚げしますが、台湾船は船内冷凍が出来るので、船内で冷凍さんまにして保管。貯まればチャーター便で台湾に運びますので高品質のサンマになっています。 サイズが不揃いです。 大きいのは１１０g、小さいのは７０gという感じです。 おすすめの食べ方 焼く前に冷蔵庫で解凍、もしくは流水で解凍後、焼いていただくとムラなく焼き上がります。半解凍でも、最初は弱火で溶かす感じで均等に火を入れ、溶けてきたら中火で焼き上げてください。 食品表示 原材料名　サンマ（台湾産）、食塩 内容量　　500ｇ（約6本） 賞味期限　出荷日より40日 保存方法　マイナス10°c

新物のししゃもは非常に柔らかい魚のため、解凍方法と塩漬け作業を長年の丸干し加工を基に「かぺりん仕様」を見つけ加工しました。 丸干し製法という聞きなれない加工技術は、この熊野灘で獲れる魚の肉質に適しており、先代の努力と智恵の賜物です。 アイスランド産のかぺりんは約13ｃｍから14ｃｍ。。独特な風味は好みで分かれますが、頭から尾っぽまで全て食べられます。熊野灘海洋深層水で味付けした塩味と、かぺりんの旨味と食感、ご飯のおかずやお酒のあてに持って来いです。 おすすめの食べ方 焼く前に冷蔵庫で解凍、もしくは常温で自然解凍後、焼いていただくとムラなく焼き上がります。半解凍でも、最初は弱火で溶かす感じで均等に火を入れ、溶けてきたら中火で焼き上げてください。 皮が薄いため、フライパンで焼くか、網焼きの場合はお酢をサッと塗った網で焼いていただくと網に皮がつくことが減少します。 食品表示 原材料名　かぺりん（アイスランド産）、食塩 内容量　　５００ｇ 賞味期限　出荷日より40日 保存方法　マイナス10°c

こだわり 尻尾だけ残し殻を剥いて濃縮海洋深層水に漬け込み、冷風乾燥で仕上げました。 ボイルしたエビよりも水分を抜いている分旨味が凝縮されていて、油で揚げたりしていないのでヘルシーに食べられます。 熊野灘の海洋深層水を焚き上げたベースの塩水を、長年の研究と経験から素材を見極めてベストな塩加減で味付けをしています。熊野灘の海洋深層水は一般的な塩水より、にがり成分が多いため干物の臭みを抑えて、エビの旨みを引き出しています。 おすすめの食べ方 真空パックを開けずに流水で解凍してください。 流水での解凍も可能です。 エビは火が通りやすいので中まで火が通れば、お好みの焼き加減でお召し上がりください。 食品表示 原材料名　ブラックタイガー（インドネシア産）、食塩 内容量　　5尾 賞味期限　出荷日より40日 保存方法　マイナス10°c

地元、熊野灘の定置網で水揚げされたカマスを使用しています。 当店の大サイズです。 カマスの丸干しは小さいほど、通に好まれます。 最近は小さいカマスの水揚げが少なく、逆に今回のようなサイズは開きには小さく、丸干しには大きすぎるため、丸干し作りの経験が必要となります。 このサイズの丸干しは塩漬け、乾燥、冷凍保管に手間隙が掛かります。 製法は「サンマの丸干し」と同様の「揉み塩製法」 柔らか目で仕上げており、お召し上がりの際はさんまの丸干しの様に中骨を残しながら、ごはんのおかずによく合いますのでお試し下さい。 海水が濁っているのはカマスの鱗（ウロコ）が混ざるからです。 カマスのウロコ（銀鱗）は小さく、色も銀色です。 魚のウロコはそれぞれ特徴があります。さんまは透明で端に青みが掛かります。 ウルメイワシはカマスよりもウロコが小さくなりますが片口イワシのウロコは丸くて大きくなります。

熊野灘の定置網で水揚げされた黒カマス（新物）を使用しています。 大サイズの下の中サイズ、５００ｇで約１２尾となります。 カマスの丸干しは小さいほど、通に好まれます。 最近は小さいカマスの水揚げが少なく、今回のサイズは開きには小さく、丸干しには大きいため、干物の加工する際は工夫が必要となります。 このサイズを丸干しにし、旨みを残しながら塩を効かせる。 もみ塩製法の冷風乾燥。かます特有の噛み締めて味わえる旨みをお楽しみください。 海水が濁っているのはカマスの鱗（ウロコ）が混ざるからです。 カマスのウロコ（銀鱗）は小さく、色も銀色です。 魚のウロコはそれぞれ特徴があります。 サンマですと、透明なのですが端に青みが掛かります。 ウルメイワシはカマスよりもウロコが小さくなりますが片口イワシのウロコは丸くて大きくなります。

訳あり　台湾さんま丸干し。 台湾さんまで丸干しを作っています。 この台湾さんま、鮮度は良いのですが、サイズの選別が不揃い、傷物が多い。 傷といっても、薄皮が剥けてたり、頭が無かったり。 身が傷んでいるいるとかではございません。 小さめなサイズとキズがある物となります。 ご自宅用として食べる分には問題ありません。 ただ、見た目が良くないので、お使い物としては使用できません。 ご自宅用に、通常の半額のお値段でご購入できますので、ぜひお試しください。

アジ丸干し　訳あり。 原料のアジは解凍してから丸干しに加工しております。 今回のアジは、腹の中に少しエサが残っているため、焼くと腹が落ちてしまいます。 鮮度が悪いわけではなく、腹の中にエサが残っていることが原因となります。 気になる味は、私の中では許容される美味しさの中に納まっています。 頭を取って、ガブっと内臓ごと食べてください。 しっかりとワタの旨味を感じていただけると思います。 300ｇで約7尾くらいになります。

アジ丸干し　訳あり。 原料のアジは解凍してから丸干しに加工しております。 今回のアジは、腹の中に少しエサが残っているため、焼くと腹が落ちてしまいます。 鮮度が悪いわけでなく、腹の中にエサが残っていることが原因となります。 気になる味は、私の中では許容される美味しさの中に納まっています。 頭を取って、ガブっと内臓ごと食べてください。 しっかりとワタの旨味を感じていただけると思います。 1ｋｇで約22尾入っております。